肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。

肉松的水分含量对肉松的质量影响巨大-水分含量过高会降低产品中主要营养成分的含量，降低食用价值，并且容易孳生微生物，引起食品腐败变质。水分过低影响色泽口感。

所以肉松出厂前，需要对每一个批次的产品进行水分检测，过高或过低都不合格。肉松产量大，批次多。所以除了准确度外，对于测试效率（也就是测试时间）有很高的要求。