屠宰企业：生猪进场前会自检和官检

5月31日深夜11点多，市公安局食药环支队会议室灯火通明。市食药环支队（分局）筹备组组长吴远生负责带队到江苏申旺食品有限责任公司进行检查。

凌晨时分，执法队伍到达申旺屠宰场。因屠宰还未正式开始，执法人员先到生猪静养区观察。大大小小的猪圈里关了300多头猪，猪叫声此起彼伏。但执法人员发现，有五六头猪趴成一排，不太动弹。是否这些猪健康有异？执法人员爬上猪圈护栏，用长棍戳了下，趴在地上的生猪立刻站起来。

“进场前我们人员会自检，驻场检疫人员会进行官方检查，不会有病死猪进来。”申旺屠宰场工作人员说，他们不仅会进行外观观察，也会进行尿样抽检，还会查看猪贩子带来的动物检疫合格证。该工作人员提供台账给执法人员查看。

5月31日当天，有14户送来生猪共361头，来源、运载工具、检疫证明号码、消毒情况、报检时间、产地检疫员都进行了注明。抽检的69头生猪，“瘦肉精”检测均为阴性。

屠宰现场：未发现瘦肉精、注水肉

6月1日凌晨1点，屠宰工作开始。执法人员发现，生猪在宰杀后，会持续一段时间嚎叫。“附近就是居民区，这样的噪音会扰民。”执法人员对宰杀提出质疑。对此，申旺公司在场的相关负责人说，公司的前身是徐州肉联厂，1958年建厂，一直从事屠宰业，当时屠宰场所在的铜沛路属于郊区，附近无人居住，但随着城市面积不断扩大，附近小区增多，才产生扰民现象。但该负责人说，他们公司新建厂房已经盖好，投入使用后就能搬迁。

随后，执法人员按照5%的比例进行“瘦肉精”抽检，抽检结果均为阴性。屠宰完成后，执法人员利用水分检测仪抽检猪肉内含水量，抽检结果为64%—65%之间，国家标准为77%，均在合格线之下。

申旺公司在场负责人说，生猪在下午6点必须进场静养，此后，他们不会再让生猪进场。“必须保证6个小时以上的静养时间，就是为了防止注水。”该负责人说，因生猪一旦被注水、打胶，一两个小时内不宰杀就会死亡发臭，因此他们屠宰场不会出现注水猪。该负责人说，他们屠宰点安装了多个监控，并且24小时实时监控。
在一间办公室的电脑屏幕上，显示着屠宰场多个工作区画面。执法人员想要回放查看每日下午6点后是否还有生猪进场，发现需要输入密码。申旺公司在场负责人说，市农委动检所也可以实时监督观看，机器也是市农委动检所找人安装，他们没有设置密码，平时也无人查看回放，因此才不知道密码。昨日上午，执法人员到市农委动监所专门查看了相关视频记录，没有发现问题。

生猪屠宰后，会被要求摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，然后进行无害化处理。执法人员发现，焚烧这些废弃物有可能产生废烟污染。申旺公司现场负责人说，每日处理的废弃物只有几十斤，产生不了多少废烟。

与此同时，另一路执法队伍到位于铜山区的徐州优特农牧有限公司进行检查。优特农牧是苏北首家全自动化屠宰企业，执法人员也分别针对“瘦肉精”、猪肉含水量等进行了抽检，均符合规范。

市食药环支队（分局）专门负责食品侦查的支队领导年伟表示，以后会形成长效管理机制，并形成主管部门牵头的联合检查模式，进一步加强源头监管，最大限度保障肉类食品安全。如发现有犯罪行为，坚决予以打击。