据介绍，此次专项行动重点打击餐饮服务环节使用注水肉、假牛羊肉、病死畜禽及来路不明肉类及肉制品的违法违规行为，执法人员对惠城区、仲恺区及大亚湾区的各类餐饮单位进行了突击检查，原地封存违法经营肉类及肉制品3宗，发出《监督意见书》30份，《责令改正通知书》3份，检查中未发现注水肉。

针对近期深圳食安局对 “超级牛扒”牛肉涉嫌来源不明进行封存的问题，昨日上午，执法人员也带队突击位于市区东平的一家“超级牛扒”，通过对厨房、冷库等检查，发现其牛肉的进货单、供货商证件资料齐全。

现场 无检验检疫证明猪肉遭封存

昨日上午，在市区江北一酒楼，执法人员到来后直接走进后厨。当时，厨房里的厨师们已经忙活，有的切菜，有的拌菜、有的炒菜。在角落处，执法人员打开一个贴有“生料”标识的冰箱，查看里面的食物，有的是生食，有的已加工过，但这些食物都混放在同一空间，裸露在冷气中。

“按规定生熟食不应该放在一起，你们怎么做的？原料、半成品、成品放在一个柜子不怕，但至少每个种类简单分区，并且需要做些覆盖，用保鲜膜或者塑料盒进行包裹、密封，避免生熟食交叉污染。”执法人员说。厨房负责人表示，接下来一定改正。

在现场，执法人员还发现了一个铁桶装着四、五块猪肉，从颜色上看，这批猪肉被开水烫过，是备用，随时可能下锅。“请出示它的进货票据、检验检疫证明。”执法人员现场问到。“赶紧把票据送下来。”酒楼餐饮负责人一顿电话“呼叫”，工作人员仍未拿来相关资料。为此，执法人员现场封存了这批猪肉，据介绍有10斤。

小贴士

肉类辨识方法

一眼观

1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。

2．新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

二触摸

正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。

三燃烧

这是最简单，最有效的鉴别方法。

当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5~15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。李芳娟