二看，注水肉的色泽变淡，显得肿胀，从肉的切面上看湿漉漉的。而没注水的肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

三压，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从肉的切面流出。

四测，用餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，用打火机将餐巾纸点燃，若餐巾纸燃烧不彻底，就有可能是注水肉。因为鲜肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下，餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。