制定使用标准，要以食品添加剂使用情况的实际调查与毒理学评价为依据，对某一种或某一组食品添加剂来说，其制定标准的一般程序如下：

    （1）根据动物毒性试验确定最大无作用剂量或无作用剂量（是机体长期摄入受试物（添加剂）而无任何中毒表现的每日最大摄入剂量，单位mg/kg体重，缩写MNL）

    （2）将动物实验所得到的数据用于人体时，由于存在个体和种系差异，故应定出一个合理的安全系数。一般安全系数的确定，可根据动物毒性实验的剂量缩小若干倍来确定。一般安全系数定为100倍。

    （3）从动物实验的结果确定试验人体每日允许摄入量。以体重为基础来表示的人体每日允许摄入量，即指每日能够从食物中摄入的量，此量根据现有已知的事实，即使终身持续摄取，也不会显示出危害性。每日允许摄入量以mg/kg体重为单位。水分检测仪

    （4）将每日允许摄入量（ADI）乘以平均体重即可求得每人每天允许摄入总量（A）。

    （5）有了该物质每日允许摄入总量（A）之后，还要根据人群的膳食调查，搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量（C），然后即可分别算出其中每种食品含有该物质的最高允许量（D）。

    （6）根据该物质在食品中的最高允许量（D）制定出该种添加剂在每种食品中的最大使用量（或残留量）（E）。在某种情况下，二者可以吻合，但为了人体安全起见，原则上总是希望食品中的最大使用量（或残留量）标准低于最高允许量，具体要按照其毒性及使用等实际情况确定。

本文网址：食品添加剂之什么是食品添加剂的残留量 /news1027.html