沙门氏菌属广泛分布于自然界，在人和动物中有广泛的宿主。如家畜中猪、牛、马、羊、猫、犬，家禽中鸡、鸭、鹅等。健康家畜、家禽肠道沙门氏菌检出率为2%—15%，病猪肠道沙门氏菌检出率高达70%。正常人粪便中沙门氏菌检出率为0.02%—0.2%，腹泻患者沙门氏菌检出率为8.6%—18.8%。因此，肉类食物污染沙门氏菌的机会很多，据报道各种肉类食品沙门氏菌检出率从6.2%—42.1%不等。

动物性食物的污染主要来源于动物从饲养→宰杀→烹饪等一系列的过程。蛋类及其制品感染或污染沙门氏菌的机会较多，尤其是鸭、鹅等水禽及其蛋类带菌率一般为30%—40%之间。家禽和蛋类沙门氏菌除原发性和继发性感染使卵巢、卵黄、全身带菌外，禽蛋在经泄殖腔排除时，蛋壳表面可在肛门腔里被沙门氏菌污染，沙门氏菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。这种被污染的蛋在烹饪加工的各个环节可能污染容器具或其他食品。如果吃了被沙门氏菌污染的食品可能会发生沙门氏食物中毒。

沙门氏食物中毒的临床表现：潜伏期一般为12小时—36小时，潜伏期的长短可因年龄、体质、菌量等而有不同。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，体温38℃—40℃，或更高的高热。一般3—5日内迅速减轻。按临床特点可分为5种类型，其中最常见的是胃肠炎型。此外还有类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。

预防沙门氏菌食物中毒要把好三个环节：首先是防止食品污染特别是肉类等动物性食品的污染；二是低温保藏食品；三是彻底加热杀灭病原菌。

提示：鸡蛋最安全的吃法是将整个蛋洗净后，带壳煮或蒸，煮沸8—10分钟即可。这样吃鸡蛋既可保留全部营养，又安全。水分检测仪

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