甘薯蛋白质含量一般为1.5%，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。红心甘薯中胡萝卜素含量又比白心甘薯高。甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

土豆含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可以做主食，也可当蔬菜食用。

木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。木薯植株各部分都含有氢氰酸，氢氰酸别名氰化氢，氢氰酸属于剧毒类，食用前必须去毒，方法是浸水、切片干燥或剥皮煮熟。

 需要提醒的是，由于薯类蛋白质含量偏低，如果儿童长期过多食用，会对其生长发育产生不利影响。

 那么，这些薯类怎么吃能获得更多营养呢？熊苗指出，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，建议适当增加薯类的摄入。最好每周吃5次左右，每次吃50克-100克。

此外，她提醒，薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。