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直到目前为止,尚未见有既能护色又能抑菌,且能增强肉制品风味的替代品!权衡利弊,各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制使用。随着经济发展和生活水平提高,肉制品的发展前景广阔,因此,大力推广各类食品添加剂在肉制品中的应用,使之色香味俱全,并能有效延长产品的保质期是肉制品研究开发人员的当务之急。
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