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途径
直接途径:吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。
间接途径:用真菌毒素污染的饲料喂养动物,通过食物链,最终对人体健康产生危害。例如:赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积;黄曲霉毒素B1在奶牛体内代谢成黄曲霉毒素M1,污染牛奶。
提醒
生活中怎样避免食用真菌毒素污染的食品?
真菌毒素往往渗入食物内部,看不见、摸不着,又普遍耐高温,煎、炒、烹、炸无法去除。因此防止真菌毒素危害,首先要防止食物的霉变。
1、在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品,避免购买长时间贮存的食物;
2、食物贮存使用抽真空或充氮气等方法,因为霉菌是喜好氧气的微生物,在厌氧条件下几乎不能生长;
3、尽量购买小包装的食物;
4、食物贮存时要注意通风,因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境,通风可以使食物干燥,降低食物的温度,防止霉菌的生长和产毒。
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