亚洲饮食文化研究院执行院长刘金涛表示，近年来频繁出现“注水肉”、“注胶肉”、“香精肉”等劣质肉类食材，使消费者对肉类消费产生疑虑。实际调研发现，这类问题肉已愈演愈烈，逐渐蔓延到县级以下市场，甚至是公共食堂等领域。

来自北京二商集团、双汇集团等的技术专家从生产、流通等环节分析了目前“问题肉”的存在状况，并介绍一些对策和方法。论坛呼吁，应杜绝非法、劣质肉类食材利用低价流入学校餐厅、大排档等，大力推广和扶持品牌肉、冷鲜肉，推动肉类的食品安全。