所谓注水肉，就是指不法经营者违反国家相关的食品卫生和屠宰的法律法规，在宰前或宰后对畜禽人为地采用注射器、压力泵等工具，对畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴体的重量。肉品市场上注水肉常见于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等。注水肉带来的危害如下：

1.易造成病原微生物的污染

一是注水肉的表层形不成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖；二是因注入畜禽机体的水分来源多样，常见有自来水、井水、河水、工业废水和生活污水等质量不符合饮用水标准，含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并产生大量毒素等有害物质，加快肉品的变质腐败。

2.降低肉的品质

经注水的畜禽肉品，因为不洁净的水质进入机体可引起机体细胞膨胀、破裂，导致蛋白质流失，同时，也使得肉质中的以及生化内环境受到破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓。此外，注入的水在外渗的过程中，肉中的血红素等一些营养物质随着水的外渗流失掉了，从而降低了肉的风味和品质。

3.危害人体健康

不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水，并且为了达到这一目的，有时还要加入一些化学物质，如镇静剂、扩充血管类、凝固类等药品。这些添加剂，有的是违禁药品，有的是化学试剂，长期食用注水肉会引发疾病，甚至致癌。