市食品药品稽查队工作人员告诉记者，注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉类被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分遭到破坏，而且极易产生大量细菌毒素物质，给食客健康造成危害。

据了解，此次监测分为食品抽样和快速检测2个间段，并严格按照食品抽检的相关程序进行。本次快检共对市区范围内27家餐饮服务单位抽检鲜猪、牛、羊、鸡、鸭肉等5个品种，总计样品50份。通过快速检测分析，此次所采家畜禽鲜肉样品中水分检测结果全部符合国家要求。注水肉检测仪