大同食品药品稽查队工作人员告诉记者，注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉类被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分遭到破坏，而且极易产生大量细菌毒素物质，给食客健康造成危害。

据了解，此次监测分为食品抽样和快速检测2个间段，并严格按照食品抽检的相关程序进行。本次快检共对市区范围内27家餐饮服务单位抽检鲜猪、牛、羊、鸡、鸭肉等5个品种，总计样品50份。通过快速检测分析和国标仪器CSY-R肉类水分检测仪分析，此次所采家畜禽鲜肉样品中水分检测结果全部符合国家要求。

小贴士

市民如何辨别注水肉

一摸，手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜肉有具有一定的黏性，不湿。

二看，注水肉的色泽变淡，显得肿胀，从肉的切面上看湿漉漉的。而没注水的肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

三压，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从肉的切面流出。

四测，用餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，用打火机将餐巾纸点燃，若餐巾纸燃烧不彻底，就有可能是注水肉。因为鲜肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下，餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。